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# 連鎖餐飲后廚的"隱秘角落"
一家知名連鎖餐飲店的后廚,蟑螂在調(diào)料罐旁爬行,過期食材被撕掉標簽重新使用,員工直接用手攪拌涼菜……這些觸目驚心的畫面并非虛構(gòu),而是近期廣州多家連鎖門店暗訪中發(fā)現(xiàn)的真實場景。
當消費者在明亮整潔的前廳享用美食時,很難想象咫尺之隔的后廚可能隱藏著怎樣的衛(wèi)生黑洞。
連鎖餐飲的優(yōu)勢在于標準化管理,但現(xiàn)實情況是,許多門店在衛(wèi)生管理上存在嚴重的形式主義。
健康證整齊掛在墻上,消毒記錄本填寫完整,表面文章做得十足,實際操作卻大打折扣。
暗訪發(fā)現(xiàn),部分門店的消毒柜長期處于斷電狀態(tài),僅作為擺設應付檢查;員工洗手程序形同虛設,忙碌時段直接省略;生熟食混放、食材過期繼續(xù)使用成為常態(tài)。
這種"表面合規(guī)"比明目張膽的違規(guī)更具欺騙性,也反映出連鎖管理中的深層次問題。
連鎖品牌采用"直營+*"的擴張模式,但衛(wèi)生標準在*店往往難以落實。
暗訪顯示,直營店與*店在衛(wèi)生管理上存在明顯差距。
*商為壓縮成本,常在人員培訓、設備維護、食材采購等方面偷工減料。
總部對*店的監(jiān)管流于表面,例行檢查提前通知,問題容易被掩蓋。
更令人擔憂的是,部分連鎖品牌為追求擴張速度,降低*門檻,導致管理能力不足的經(jīng)營者涌入,進一步加劇了衛(wèi)生風險。
后廚衛(wèi)生問題頻發(fā)的背后,是餐飲行業(yè)人員流動大、培訓不足的現(xiàn)狀。
許多員工未經(jīng)充分培訓就匆忙上崗,對食品安全操作規(guī)范一知半解。
暗訪中發(fā)現(xiàn),有的員工甚至不清楚生熟分開的基本要求,認為"反正都要煮熟"。
高強度工作壓力下,員工往往優(yōu)先考慮出餐速度而非操作規(guī)范。
連鎖企業(yè)為控制人力成本,普遍存在人手不足問題,導致衛(wèi)生標準難以執(zhí)行。
改變這一現(xiàn)狀需要多方合力。
消費者應提高監(jiān)督意識,發(fā)現(xiàn)問題及時舉報;監(jiān)管部門要創(chuàng)新檢查方式,增加突擊檢查和暗訪頻次;連鎖企業(yè)必須真正重視食品安全,建立有效的*店淘汰機制。
食品安全沒有捷徑可走,只有將衛(wèi)生標準落實到每一個操作細節(jié),才能讓消費者吃得放心。
當燈光照進后廚的每個角落,餐飲行業(yè)才能真正贏得公眾信任。
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